DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS

Digestión: Proceso, ocurrido en el sistema digestivo, que comprende acciones físicas y químicas que degradan las grandes sustancias alimenticias hasta sus componentes elementales para que sean absorbidos por las células.

Proteínas: Macromoléculas constituidas por un gran número de aminoácidos las cuales cumplen diversas funciones en los seres vivos.

2.- Importancia del Consumo de Proteínas.

.- Las proteínas consumidas en los alimentos aportan aminoácidos que son esenciales para la formación de las proteínas endógenas de cada individuo.

.-Los aminoácidos que las conforman al ser catabolizados sirven como fuente de energía o se usan para la síntesis de otros compuestos requeridos por el individuo.

.- Imprescindibles para la formación de productos de alto contenido proteico como carne, huevos y leche.

.- Las proteínas endógenas formadas son indispensables para la formación de tejidos y cumplen diversidad de funciones dinámicas ( enzimas, hormonas, etc).

3.- Valor Biológico de las Proteínas Consumidas.

.- Proteínas de alto valor biológico:

Contienen buena relación de a.a. esenciales

(productos de origen animal)

.- Proteínas de bajo valor biológico:

No contienen buena relación de a.a. esenciales

(productos de origen vegetal)

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN MONOGÁSTRICOS

DIGESTIÓN BUCAL

.- En la boca NO hay acción enzimática sobre las proteínas, solo existe acción mecánica por la masticación, ensalivación y deglución.

DIGESTIÓN ESTOMACAL

En el estómago se inicia la “DIGESTIÓN ENZIMÁTICA” de las proteínas

La llegada de proteínas al estómago y los impulsos parasinpáticos

estimulan la secreción de la hormona Gastrina

La Gastrina estimula la secreción del jugo gástrico rico en HCl, PEPSINÓGENO (pepsina) y factor intrínseco.

DIGESTIÓN PANCREÁTICA

. La llegada del quimo ácido al duodeno estimula la liberación de la hormona Secretina .

.La Secretina estimula la secreción pancreática rica en NaHCO3 para regular el pH entre 7 – 8.

.La presencia de péptidos y a.a. en el duodeno estimula la secreción de la hormona Colecistoquinina.

. La Colecistoquinina, estimula la secreción pancreática de los zimógenos Tripsinógeno, Quimotripsinógeno, Proelastasa, Procarboxipeptidasas A ,B , estimula el vaciado de la vesícula biliar e inhibe el vaciado gastrico.