DIGESTIÓN DE LIPIDOS

  DIGESTIÓN DE LIPIDOS. Generalidades.

1.- Importancia del Requerimientos de Lípidos.

§Mayor  forma de “ALMACENAR” energía en los animales .

§  Sirven como componentes estructurales de las membranas   biológicas.

§ Son aislantes  eléctricos térmicos y . 

§ Precursores de hormonas  y vitaminas.

 

2.- Fuentes de Lípidos y Forma de Consumo.

§   Productos propiamente grasos: aceite, manteca (triacilglicéridos, fosfolípidos) 81-90%.

 

§  Productos lácteos (triacilglicéridos, colesterol)

     Leche 1-5%, quesos 10-50%.

§ Carne y embutidos (triacilglicéridos, fosfolípidos, colesterol)  4-32%.

§ Huevos (fosfolípidos y colesterol) 11%

 

§Cereales y oleaginosas (triacilglicéridos) 7-20%.

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§Confitería, chocolate, frutos secos (triacilglicéridos) 20%

DIGESTION BUCAL

 Lipasa lingual

.- Segregada por las glándulas linguales

.- Activa a pH 2-6

.- Su acción se inicia con la deglución y continua

 en el estómago

.-  Cataliza la LIPÓLISIS de  triacilglicéridos (TG ) de cadena corta y mediana, generando ácidos grasos libres  y β-2-monoglicérido

DIGESTION GASTRICA

 Lipasa gástrica

.- Activa a pH 2-6

.-  Cataliza la LIPÓLISIS de  triglicéridos (TG ) de cadena larga, generando ácidos grasos libres  y β-2-monoglicérido

Se inicia la EMULSIFICACION mecánica causada por peristálsis

 

DIGESTION INTESTINAL

  En el hígado se sintetiza las SALES BILIARES

   Las SALES BILIARES se forman a partir de los ácidos biliares Cólico, Taurocólico y Glicocólico por mezcla con un catión (Na+ , K+) y condensación de con la taurina o la glicina.

  Las SALES BILIARES  son almacenadas en la vesícula biliar y secretadas al duodeno para facilitar la digestión de los lípidos

DIGESTION INTESTINAL

Funciones de las sales biliares:

1.Disminución de la tensión superficial de los glóbulos grasos de los alimentos: acción detergente formando micelas

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2.Neutralización de ácidos estomacales.

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3.Transporte de los productos finales de la digestión de los lípidos y formación de micelas.

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4.Excreción del colesterol y catabolitos del hígado (pigmentos biliares).

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5.Ayudan  a la eliminación del exceso de  flora bacteriana en el intestino delgado y tracto biliar.

 

DIGESTION INTESTINAL

LIPASAS PANCREÁTICAS*.

  Lipasa pancreática

  Fosfolipasas (A,B,C y D)

  Colesterol esterasa

* Regulación por la Colecistoquinina (CCK)

Lipasa Pancreática

Es la principal enzima en la digestión de triacilglicéridos,  actúa en presencia de la colipasa en relación 1:1.

  Fosfolipasas (A, B y C)

   Secretada como proenzima y coactivada por calcio y sales biliares, rompe fosfolipidos y libera ac. grasos y lisofosfolipidos.

Colesterol esterasa

  Hidroliza enlaces  esteres del colesterol.

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