MECANISMOS BIOQUÍMICOS DE LA DIGESTIÓN

1.- DIFERENCIA ENTRE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Alimento: todo material de origen vegetal, animalo inorgánico que ingerido por los organismos vivos le proveen  uno o mas de los nutrientes requeridos por ellos.

  Ejemplo:  leche, carne, huevos, harinas, frutas, pastos.

Nutriente: componentes químicos de los alimentos empleadas por los organismos vivos como fuente de energía metabólica, para formar y reparar tejidos desgastados y como reguladores del metabolismo.

  Nutrientes:  carbohidratos, proteínas, lípidos, minerales, vitaminas.

Alimentación: acto consciente y voluntario de ingestión de alimentos .

Nutrición:  conjunto de procesos inconscientes  e involuntarios a través del cual el organismo extrae, absorbe, transforma e incorpora a su estructura los nutrientes presentes en los alimentos que consumen.

2.- DIGESTIÓN

  Concepto de digestión:  

  Proceso de degradación de los alimentos hasta sus componentes elementales (nutrientes) de forma que estos puedan ser absorbidos por las células de los organismos vivos.

  Clases de digestión según el tipo de animal:

Digestión en monogástricos:     acción mecánica -  acción enzimática.

Digestión en poligástricos: acción mecánica – acción microbiana–  acción enzimática.

  Órganos involucrados en el proceso de digestión:

Órganos principales:  boca – estómago – intestino delgado

  Órganos accesorios: glándulas salivales – páncreas -  hígado – vesícula.

3.- DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS EN MONOGÁSTRICOS

Principales carbohidratos consumidos por

animales monogástricos:  

 

3.- DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS EN MONOGÁSTRICOS

3.1  Digestión bucal de carbohidratos

Acciones mecánicas:  Aprehensión – Masticación – Deglución del BOLO

Acciones  químico-enzimáticas:    Insalivación

3.1.1 La Saliva: composición y funciones. 

.- Agua
.- Moco, de efecto lubricante.
.- Iones (sodio, potasio, cloro, fosfato, bicarbonato y calcio)
.- Sustancias orgánicas(Urea, ácido úrico, hormonas).
.- Enzimas: amilasa salival o ptialina (inicia la digestión de los carbohidratos), galactosidasa (descomponen la galactosa), lisozima (destructora de bacterias).
.- Globulina (Inmunoglobulina A).
.- Proteína R que protege a la vitamina B12 uniéndose a ella.
.- Todo ello le otorga un pH de 6.3-6.8.

 

3.1.2.- La  ptialina o amilasa salival

.- Enzima amilasa o glucosidasa

.- Secretada por las glándulas salivales

.- Acción hidrolítica:  enlaces α 1-4.

.- Sustratos: almidón y el glucógeno.

.- Producto: maltosa, maltotriosa y dextrina.

.- pH de acción : tendiente a la neutralidad

3.1.2.- Acción de la ptialina o amilasa salival

3.2  Digestión  estomacal de carbohidratos

Acciones mecánicas:  Entrada del  –  Movimientos  – Salida del

                                            BOLO    peristálticos        QUIMO

Acciones  químico-enzimáticas:    “ninguna”

 

Hormona gastrina   ===> Jugo gástrico

Jugo gástrico:   agua, HCl,  enzimas péptidasas y lipasas, factor intrínseco y moco.  

¿ Por qué la ptialina se inactiva al llegar al estomago?

3.3  Digestión  intestinal  de carbohidratos

Acciones mecánicas:  Movimientos  –  Movimientos de  – Movimientos

                                     pendulares     segmentación         peristálticos

Acciones  químico-enzimáticas:       Jugo Pancreático – Jugo intestinal

Colecistoquinina  Secretina

 3. 3. 1 Jugo pancreático

.- Agua

.- Sales minerales

.- BICARBONATO DE SODIO

.- Enzimas: proteasas, α-AMILASA PANCREATICA, lipasas, nucleasas.

.- pH  7.1 a 8

 

3.3  Digestión  intestinal  de carbohidratos

                                                            Secretina        Ácido Clorhídrico

3.3.2  Jugo intestinal

.- Agua

.- Iones inorgánicos

.- Mucina

.- Enzimas: peptidasas, OLIGOSACARIDASAS, lipasas, enteroquinasa

.- Inmunoglobulinas

.- pH  7.1 a 8

  3.3 Digestión intestinal de los carbohidratos

Carbohidratos no digeribles

Los monogástricos no pueden digerir:

.  Celulosa y hemicelulosa (fibra dietaria)

. Heteropolisacaridos.

. Insulina

. Agar

.- Fibra Dietaria

   Facilita el transito intestinal de las heces y por ende la evacuación.

 

ABSORCIÓN Y ASIMILACIÓN

DE CARBOHIDRATOS

2.- Glucosa en Sangre.

.- Glicemia: concentración de glucosa en sangre.

.- Hipóglicemia: baja concentración de glucosa en sangre.

.- Hiperglicemia: alta concentración de glucosa en sangre.

2.1.- Niveles Normales de Glucosa en Sangre según Especie .

.- Humanos: 80-120 mg/100ml.

.- Cerdos: 75-150mg/100ml.

.- Caninos: 80-160mg/100ml

.- Felinos: 80-160mg/100ml

.- Equinos: 60-100mg/100ml

.- Ovinos: 55-93mg/100ml

.- Caprinos: 40-73mg/100ml

.- Bovinos: 40-60mg/100ml

CARBOHIDRATOS ==> SACARIDOS ==> GLUCIDOS

CARBOHIDRATOS:

Son biomoléculas que presentan un grupo funcional aldehído o un grupo funcional cetona  y varios grupos hidroxilos.

Son biomoléculas de polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas y sus derivados.

CARBOHIDRATOS

3.- Importancia para la vida de los animales superiores.

1.Representan la principal fuente de alimentos para los animales no carnívoros.

2.Son fuente inmediata de ENERGIA través de su oxidación (glucosa).

3.Constituyen la forma primaria de almacenaje de ENERGIA (almidón y glucógeno).

4.Suplen carbono (C) para la síntesis de otros componentes celulares.

5.Forman parte de la estructura de la célula y del tejido.

6.Tienen gran importancia a nivel industrial en la fabricación de madera, papel, textiles.

4.- CLASIFICACION

4.1.-Según el número de unidades

MONOSACARIDOS una unidad de polihidroxialdehido o de polihidroxicetona. Ejemplos: Ribosa, GLUCOSA, Galactosa y Fructosa.

DISACARIDOS dos unidades de polihidroxialdehido o de polihidroxicetona (dos monosacáridos). Ejemplos: Lactosa, Sacarosa, Maltosa.

POLISACARIDOS mas de 10 unidades de polihidroxialdehido o de polihidroxicetona (mas de 10 monosacáridos) Ejemplos: Glucógeno, Almidón, Heparina.

MONOSACARIDOS

1.- Características   Generales

1.- No se pueden hidrolizar.

2.- Poseen de 3 a 8 átomos de carbono.

3.- Todos presentan función reductora.

Propiedades

1.Estado Físico: sólidos a temperatura ambiente.

2. Color: cristalinos y blancos.

3. Sabor: dulce.

4. Solubilidad: altamente hidrosolubles.  

5. Actividad Óptica:  presentan poder rotatorio. 

6. Isomería: pueden interconvertirse.

DISACARIDOS

  Son “OLIGOSACARIDOS” formados por la unión de dos monosacáridos a través de un enlace O-glucosídico.

2.- Características   Generales

 

.- Son sólidos a temperatura ambiente.

 

.- De color blanco o cristalino.

 

.- Altamente hidrosolubles.

 

.- Sabor dulce.

 

.- Pueden ser hidrolizados.

 

.- No todos presentan función reductora.

 

POLICARIDOS